Исправно наоштрите ножеве - Упутства за оштрење и брушење

садржина

• Материјал и припрема
• Трошкови и цене на први поглед
• камење
  • Ватерстоне - фини рез
  • Белгијски комади - брусни камен високог квалитета
  • Оштрење челика - привремено решење између
• Оштри и чврсти ножеви високог квалитета
• Брушење ножева - упутство
• Одличан водич као видео

Било да је парадајз, бифтек или укусни свежи хлеб, сви желе да буду подељени професионално. Ако је рајчица постала жртва тупог ножа, онда је добра само за супу. Одрезак који не можете да нарежете такође изазива фрустрацију. Тако да увек имате оштар нож за различите посластице, овде ћемо вам показати како правилно наоштрити ножеве.

Постоје брза и добра решења. То је случај са већином посла, као и са брушењем и резањем ножева. Погрешном методом добар нож се може коначно уништити. Уз мало стрпљења и труда, можете окренути обрнуто, чак и од лоших ножева добрих алата за резање. Како правилно истрести нож, показаћемо вам у приручнику. Поред тога, представљамо вам све могућности са њиховим предностима и недостацима. У будућности више нећете морати да уништавате парадајз и пецива приликом сечења, а одрезак се нареже на залогаје величине гриз.

Материјал и припрема

Треба вам ово:

• жрвањ
• оштрач
• схарпенинг станица
• нож
• вода

Трошкови и цене на први поглед

Постоји много сјајних камена брусилица које су нежне на нож и нису претјерано скупе. Али треба обратити пажњу на величину камена. Са ситним брусилицом, рад се спрема, што није добра идеја, посебно са великим ножем. Зато помно погледајте величину камена, јер желите да брусите веће ножеве помоћу њега.

• Ватерстоне јапански - 10 к 3 к 1, 5 цм - од 28, 00 Евра
• Водени камен - 15 к 5 к 2 цм - од 16, 00 Еура
• Комбиновани камен из белгијских комада и пиринејског камена - 7 к 3 к 2 цм - од 20, 00 Еура
• Белгијски комади - екстра фини - величина 5 - око 10, 00 Еура
• Плави белгијски комади - 10 к 5 к 2 цм - од 15, 00 Еура

Савет: Ако желите да купите брусилицу на Интернету, требало би да додатно проверите оцене других купаца. Тамо ћете често наћи да постоје заиста неки провајдери чије су спецификације величине дате у квадратним центиметрима. Тада се назива величина од 19 до 22 цм², али истина одговара само камен димензија 4 к 5 центиметара. Због тога је тешко пескати добар нож.

камење

Ватерстоне - фини рез

Као водени камен називају се разни врло фини природни каменци. Веома су добри за брушење. Иако тамне громаде често изгледају попут белгијског комада, не могу се тако назвати ако не долазе из посебне регије у Арденима. Нажалост, вештачки произведене брусне плоче често се продају као водене каменице, иако су заправо превише грубе и стога могу изазвати огреботине на ивици ножа.

Белгијски комади - брусни камен високог квалитета

Постоји велики број различитих брусних плоча на тржишту. Многи нуде две различите величине зрна са обе стране. Међутим, камен се увек истиче када је реч о високом квалитету. Овај камен је чак део драгуља. Дакле, он је опетовано оглашен као најфинији камен за брушење на свету, говоримо о белгијском Броцкену. Кажу да су чак и стари Римљани наоштрили своје сечиве и ножеве тим артенским каменом.

На малом подручју Ардена налази се лежиште белгијских комада, старо око 480 милиона година. Овде се барем од 1625. године доказано да се ова врста шкриљевца минира на продају као брусни камен. Али у овом брусном камену није само шкриљевца, већ је и вулкански пепео. Поред тога, гранате су уграђене у финим количинама у белгијским комадима. Као резултат, овај брусни камен се користи само минимално. Ако су друга прешана камења већ потпуно брушена, имаћете највише један једва видљив удубину у белгијском комаду.

• шкриљац
• вулкански пепео
• граната

Белгијске комаде није потребно дуго натопити или сунчати. Ионако толико не упија воду. Једноставно морате камен натопити водом да би нарезали нож.

Оштрење челика - привремено решење између

Челик за оштрење може понудити брзо причвршћивање и мало оштрији нож. Али ножеви нису баш оштрији, само је мекши део челика у резној ивици храпави. Као резултат, нож се за кратко време поново боље реже. Међутим, дугорочно ће сеча бити оштећена и касније ћете имати више посла да оштрите ивицу. Изнад свега, добри и скупи ножеви не смију се третирати оштрим челиком. Одвојите време и редовно брусите нож високог квалитета на пажљиво одабраним брусилицом ручно.

Савет: Станице за оштрење кроз које се клинови повлаче ивице ножа требало би такође користити само за јефтине ножеве које на крају ионако одложите без већих губитака. Ножеви се током ове обраде могу дерати и челик може добити пукотине. Ове пукотине нећете приметити све док се нож не пробије.

Кратки водич за употребу - Користите оштрење челика

Сви смо видели на ТВ-у, како релевантни кухари спретно нож повлаче челик за оштрење. Нажалост, углавном погрешно! Ако сте још увек неискусни, треба да подржите челик за оштрење, који такође помаже да задржите угао.

• челик за оштрење је подржан врхом на радној површини
• нож се држи за челик под углом од 15 до 20 степени
• започните с крајем сечива на врху челика за оштрење
• Затим извуците нож лаганим притиском по целој дужини челика за оштрење
• поновите овај покрет до десет пута
• затим повуците нож преко друге стране челика за оштрење
• Треба користити исти број песка возова

Оштри и чврсти ножеви високог квалитета

Колико оштар нож постаје чак и најбољим начином брушења, али не само да зависи од брушења. Квалитет челика такође игра велику улогу. Висок садржај угљеника у челику осигурава да он постане фино. Али ако челик садржи пуно хрома, тако да нож не хрђа тако брзо, челик остаје мало грубији, а нож никада не постаје оштар као упоредни нож без високог садржаја хрома. Међутим, ове разлике су тешко видљиве нашим очима.

Тврдоћа висококвалитетних ножева дата је у ХР тврдоћи према Роцквелл-у. Посебно висококвалитетни и оштри јапански ножеви у специјалној трговини имају и до 64 Роцквелл-а. Због ове велике тврдоће, ножеви постају релативно ломљиви, што их чини подложним ломима. Будући да нормални корисници рукују ножевима и неумољиво воле да се њиме насецкају поврће, у Европи се обично нуде само висококвалитетни ножеви који имају између 56 и 58 ХРЦ. Произвођачи за јефтине ножеве мудро се одричу индикације ХРЦ вриједности. То би требало бити далеко испод 50 ХРЦ.

Савет: Ако желите да купите заиста квалитетан нож за већу цену, обратите пажњу на вредност ХРЦ и пажљиво руковајте с резним алатом.

Брушење ножева - упутство

Ако вам недостају савети за моторизоване брусилице, нећете бити срећнији. Не коштају превише и могу се повезати са било којим прикључком за напајање, моторизираним брусилицама са две округле брусилице. Али оштећују висококвалитетни нож одржив јер је челик превише врућ и пече се у редоследу. Поред тога, ако не оштрите нож на електричној брусилици сваког дана, резултат брушења преко сечива је увек мало неуједначен.

Савет: Приликом брушења имајте на уму да ножеве можете брусити само глатком сечивом. Зубни нож за хлеб се не може тако лако наоштрити на брусилици. За то су вам потребни посебни алати и вештине.

1. Вода или навлажите камен

Овисно о томе који камен користите за мљевење, обично га морате у потпуности уронити у воду неко вријеме. Затим се брусни камен усисава водом и ваздух излази из уметка у камену. Око десет минута камен би требао остати у води. Ако још увек постоје бројни мехурићи ваздуха, причекајте тренутак.

Савет: Ако камен остане сув у средини, лако се може сломити под великим притиском. Поред тога, требало бисте чешће додавати хладну воду са дужим петљама. На тај начин ћете спречити да ваш нож загори или оштети камен.

Водено камење и белгијске комаде треба влажити само на површини водом. Међутим, требало би да обратите више пажње на додавање хладне воде овде током дужег циклуса млевења, како се нож не би превише загрејао.

2. Пронађите и држите углове

Нож ће створити неку врсту блата при брушењу на влажни камен - то је нормално и пожељно. Многи корисници који први пут користе нож испрају ове абразивне честице, али то само продужује поступак брушења и троши камен. Угао под којим нож постављате на брусни камен током млевења је између 10 и 15 степени. Ако користите брусилице различитих величина зрна, увек започните с најгрубљом зрном, а затим прођите свој пут кроз ситније млевење до полирања.

Савет: Прави угао можете направити тако што ћете уз малу помоћ поставити нож на брусни камен. Само ставите два комада од 5 центи или сличне комаде новца на брусни камен. Ако нож тада почива на кованицама са полеђине ножа, имате приближно прави угао за савршен финиш. Постоје посебне стезаљке које можете притиснути на полеђини ножа да бисте достигли прави угао. Укосница чини то једнако добро и много јефтиније.

3. млевење

Зависно од извора, препоручује се или нож повући паралелно преко брусишта или га повући дуж њега. Која вам варијанта боље одговара често зависи од величине брусилице. Сечиво треба мало притиснути палом. Ако имате дужи нож, исеците га парче по део са једне, а затим са друге стране. Увек почните на врху ножа. Држите угао под којим померате сечиво што равномерније.

Савет: добро погледајте након неког времена на ивици. Ако је потребно, понесите са собом лупу за мљевење. Тамо ће на предњој ивици формирати леп гребен, што је тешко видети. Можете га осјетити прстом, али треба пазити да се не пресечете. Кад год је оцена дошла, можете прећи на следећи одељак.

Не заборавите да влажите камен поново и поново и да не уклањате блато за брушење. Ако користите различито зрно камења, најпре морате потпуно обрадити нож са обе стране грубим зрном. С финим зрном, нож се у следећем кораку у потпуности уклања.

4. Разврштање

У последњем кораку сечиво се поново уситњава ситним зрном. Поновно је брушење потпуно испрано. Међутим, ако користите неки од водених каменчића или белгијски комад, оштрица се сада само још једном фино подрезује да равномерно наоштри оштрицу. Тек када завршите са брушењем, муљ за мљевење се испере.

Савет: Нож и камен сада треба темељно очистити од муља за мљевење. Међутим, на камен никада не смијете наносити сапун или друге производе за чишћење. Такође, уље за млевење, које би могло бити корисно у другим радовима, не смете дозволити да дођете на камење.

Одличан водич као видео

Савети за брзо читање

• Проверите квалитет ножа
• краткотрајна помоћ челика за оштрење
• не користите станице за брушење или брзе брусилице
• не користите електричне брусилице
• Изаберите камен за брушење
• Залијте камен или га навлажите водом
• Поставите нож под правим углом
• Нож повуците паралелно или по дужини преко каменца
• Лагано притисните палац на страни сечива
• Привремено исперите нож и камен
• Постепено брусите ножеве у пресецима
• Не уклањајте муљ за мљевење
• затим брусити другу страну
• Фино самљети нож и разваљати
• тек сада исперите муљ за мљевење