Оштрите керамичке ножеве - упутства у 5 корака

садржина

• Опште информације о керамичким ножевима
• Оштри керамичке ножеве
  • Савети и савети
• Прво брушење
• Савети за брзо читање

Керамички ножеви су природно веома квалитетни и сходно томе дуготрајни. Они постају досадни тек након вишегодишње употребе. Тада је време да их оштримо како не би изгубили ниједну своју силу. Као алтернативу "поправци" од стране стручњака, своје керамичке ножеве можете претходно и сами да вежете. Показаћемо вам шта вам треба за оштрење алата и како морате бити специфични како бисте добили своје првокласне сечиве у врхунски облик!

Професионални кухари и аматери изузетно цене цене керамичких ножева. Сходно томе и често се прибор купује и користи. Првенствено неизмјерна оштрина чини ножеве незамјењивим помагачима у припреми укусне хране. Али шта ако оштрина постепено губи снагу "> Генерално на керамичке ножеве

Керамика је изузетно тврда и може се изрезати изузетно танко. Ове изванредне предности Јапанци су препознали рано, па су почели да користе материјал за своје ножеве. Керамички ножеви су првобитно били из Јапана, али су се убрзо након развоја на Истоку успели успоставити и у западном свету.

Керамички ножеви су алтернатива високог квалитета челичним ножевима. Оштрице последњих класификоване су према мерној јединици ХРЦ (тврдоћа према Роцквелл-у) и диференциране. Што је већа вредност ове мерне јединице, то је челик тврђи - својство повезано са малим (поновним) хабањем. Другим речима: Веома тврда сечива је једнако робусна и повезана је само са малим или касним ношењем. Чак се и керамички ножеви могу класификовати боље уз помоћ Роцквелл стола. Мали преглед за илустрацију:

• Тврдоћа челичних сечива је обично између 52 и 65 ХРЦ.
• Челични ножеви у доњем ценовном сегменту имају тврдоћу од око 52 до 55 ХРЦ.
• Керамички ножеви са ниским трошковима са челичном језгром ВГ-10 („златни челик“) крећу се на око 60 ХРЦ.
• Врло добри керамички ножеви су класификовани на 67 ХРЦ.

Имајте на уму да чак и један корак у Роцквелл скали (од око 65 до 66) чини приметну разлику. Иако су 52-инчни ножеви врло флексибилни, након само кратког времена они су досадни. Што је већа вредност ХРЦ-а, дуже ће требати да наредно оштрење постане неопходно.

Наш преглед већ показује изражен висок квалитет керамичких ножева. У подручју ножа су несумњиво најбољи од најбољих.

Додатне предности керамичких ножева:

• За разлику од челика, керамика је отпорна на киселине (попут воћа и поврћа).
• Површина керамичких ножева је изузетно једноставна за негу.
• Чиста керамика не може нормално хрђати.
• Мртва тежина керамичке сечиве много је мања од тежине челичне сечиве.
• Ерго: Рад са керамичким ножевима је врло пријатан.
• Керамика је хемијски апсолутно чиста.

Оштри керамичке ножеве

Већ смо неколико пута напоменули: Ако керамички нож постане досадан, иза њега дефинитивно стоји врло дуг радни век. Већина произвођача ножа саветује своје купце да специјално сечиво поново подеси специјалиста како би се избегао ризик да на било који начин оштети добар комад. Међутим, тешко да постоји разлог да оштрицу керамичког ножа не узмете у своје руке. Наравно, брусилица треба да донесе минимум ручне вештине. Поред тога, важно је само користити прави алат и радити строго у складу са нашим упутствима. Тада ништа не може поћи по злу!

Треба вам ово:

• Оштрица ножа са дијамантним слојем или брусни блок са дијамантским премазом
• Вода у одговарајућој (равној) посуди и лепљиви јастучић за брусни блок
• тканина

Савети и савети

Иако су челични ножеви апсолутно довољни за челичне ножеве, за керамичке ножеве потребна вам је специјална брусилица за дијаманте. Ово је погодно за танке и брушене ножеве са обе стране - карактеристике које су познате керамичким ножевима. Иако је брусилица за дијаманте нешто скупља од класичне оштрице ножа, финансијски издаци и даље су ограничени. Добра дијамантска брусилица у облику штапа кошта око 30 евра, а брусни блок са дијамантским премазом у просеку ставите око 50 евра.

Оштрица ножа са дијамантским плочама има предност што већ унапред одређује погодан угао брушења, тако да чак и као почетник корисник практично не може да направи грешке. Супротно томе, употреба блока за брушење са дијамантским премазом је препоручљива само ако већ имате добар осећај за угао брушења. У супротном постоји ризик од оштећења керамичког ножа и / или оштећења оштрине.

Не користите јапанско водено камење, чак и ако овде и тамо прочитате препоруку. Камење је превише мекано за тврде сечиће керамике и користи се само. У међувремену, нож оставља поступак без очвршћења. Дакле, видите да водени камење не доноси никакве предности, али постоје јасни недостаци.

Приликом оштрења, брусилица за дијаманте мора се континуирано хладити да се не загори и не оштети нож. За хлађење се користи вода. Обавезно обратите пажњу на упутства произвођача за правилно коришћење брусилице за дијаманте пре него што започнете! И: Ако радите са водом, увек је требате обрисати ножем поново и поново.

Генерално, 1.000 зрна је довољно за лако оштрење керамичког ножа. Ако је ваш нож толико туп да вам треба ново млевење, требало би да изаберете грубље млеко (најбоље 400ер).

Како се користи оштрица ножа са дијамантским плочама:

Корак 1: Узмите керамички нож у снажну руку и чврсто га држите. Да бисте повећали стабилност, фиксирајте сечиво палцем.

Корак 2: Употријебите слободну руку да зграбите шиљак ножа. Наравно, такође је важно да их пратите. Требало би буквално да имате обе прибор под контролом.

Корак 3: Наизменично пролазите обе стране сечива ножа лаганим, али константним притиском под углом од 20 степени неколико пута преко брусилице у облику штапа.

Савет: Оштрица ножа је погодна само за мање трошење сечива. Ако је већ врло досадно, мораћете да радите са дијамантским брусним блоком, за боље или лошије.

Ево како то учинити с дијамантским блоком за брушење:

Корак 1: Блок за брушење ставите у теглу са водом и оставите га око 15 минута пре него што започнете брушење.

Савет: Чак и за време брушења, брусни блок мора увек бити хладан, тј. Влажан. Користите плитку посуду са пријатном површином тако да можете лако радити на брусном блоку док га хлади вода.

2. корак: Покупите керамички нож. Чврсто га држите за ручицу и поставите палац у страну против сечива. То осигурава већу стабилност и може водити нож боље и равномерније.

Корак 3: Прво наоштрите врх керамичког ножа. Да бисте то учинили, поставите нож под уски угао између десет и петнаест степени. Сада другом руком водите нож на апсолутно сврсисходан начин. У овој пози повуците сечиво ножа горе-доле (или напред-назад) преко брусилице. Делујте са константним светлосним притиском.

Савет: Током млевења на врху сечива ствара се фини настанак. Чим осетите време је да нападнете средину сечива.

Корак 4: Сада поставите нож под углом од 60 степени и наставите поступак брушења са средином сечива.

Савет: Током циклуса млевења формира се прашина коју увек треба да уклоните са брусилице и са сечива ножа. Користите уста (душите) или влажну крпу (обришите). У случају воде, не заборавите да осушите нож након тога.

5. корак: Да ли сте довољно радили једну страну сечива (више се не осећа на врху, већ и на другим тачкама сечива) ">

Савет: Препоручујемо да целокупан поступак млевења третирате неколико рунди (отприлике три до пет). Иако то траје одређено време, ова инвестиција је увек вредна убедљивог резултата.

Прво брушење

Први пут би требало да будете веома опрезни и одвојите много времена. То вам даје добар осећај за материјал и омогућава вам бржи и ефикаснији рад током каснијих циклуса брушења.

Учините то сами или још боље стручњаку ">

Савет: Понекад постоји чак и бесплатна услуга произвођача. У таквом случају морате само да пошаљете умочен нож и вратите га у наоштреном стању. Пре свега, сазнајте да ли произвођач вашег ножа нуди ову услугу. Ако је тако, наравно штедите много напора (и новца).

Оштрење керамичких ножева није лак задатак, али је решљив задатак. Помоћу алата за брушење ножа или блока за брушење дијаманта и правилним приступом, успевате поново да уредно поставите своје висококвалитетне кухињске помоћнике. Пратите наша упутства све до најситнијих детаља да бисте постигли инспиративни резултат. Свака сумња у властите надлежности показатељ је да је боље потражити стручњака него прихватити ризик од могућег оштећења сечива и свесно га прихватити. Али ако са собом понесете мало заната, сигурно ће бити довољно да оштрите ваше керамичке ножеве!

Савети за брзо читање

• Обавезно користите посебну дијамантску оштрицу за ножеве
• 1.000 грит погодно је за лако резање ножева
• 400 млека потребно је за нову млевење (сечиво је јако туп)
• Оштрица ножа са дијамантским плочама (обично раде под углом од 20 °!)
• Алтернатива: брусни блок са дијамантским слојем (сечиво врло туп)
• Блок за брушење мора се континуирано хладити у води
• Неклизајућа површина је веома важна када се користи брусни блок
• Када користите брусни блок, водите керамичку сечиву са обе руке
• Ставите палац на страну сечива (то повећава стабилност)
• Блок за брушење: врх ножа пескајте под углом од 10 до 15 °
• Блок за брушење: средите нож под песком под углом од приближно 60 °
• Најбоље је обрадити обе стране ножа неколико пута (идеално је 3 до 5 окрета)
• Издубите керамичку прашину између или је обришите влажном крпом
• Након влажног брисања, осушите нож поново и поново
• Керамички ножеви су изузетно робусни и дуго остају оштри