Цватња рабарбара: Да ли је и даље јестива када цвета?

садржина

• Је ли цватња рабарбара јестива>> Вриједно је знати о оксалној киселини
• Разлике у укусу
• Жетва рабарбара
• припрема

Рхубарб је веома популаран међу хоби баштованима - с правом, изгледа прилично и проширује кулинарске могућности. Али да ли је биљка још увек јестива чак и ако своје цвеће развија од јуна? Када и како треба да берете решетке? А шта стварно није у реду са злослутном оксалном киселином? Важна питања на која јасно дајемо одговор у наставку. Такође чистимо упорним - али дефинитивно лажним - гласинама.

Од јуна долазе цвеће

У јуну биљке рабарбара почињу да формирају прелепе цветове који визуелно надахњују. Ипак, гледа се сјај прилично скептично - по претпоставци, они иду са неспојивим са отровним ефектом. На пример, многи хоби вртлари узгајају решетке током лета и престају са бербом чим биљке рабарбаре почну прво деликатно цвеће. Али да ли је то заиста потребно? Да ли се сезона рабарбара заиста завршава у јуну?

Напомена: "Крајњи рок" је 24. јун (Јоханнистаг). По свему судећи, овај датум је традиционално празновјерје везано за оксалну киселину рабарбара.

Је ли цватња рабарбара јестива>> Вриједно је знати о оксалној киселини

Поред неких вредних витамина и других добрих хранљивих материја, биљка рабарбара садржи и оксалну киселину. Ова супстанца је штетна, јер спречава апсорпцију гвожђа у организму, што је посебно алармантно за малу децу и бубрежне болеснике. Надаље, киселина напада цаклину и веже калцијум у организму.

Наравно, све ово звучи врло негативно и у почетку може покварити било који апетит за рабарбаром. Али: Драматични сценарији се дешавају само у екстремно великим дозама и у необичним условима.

а) 100 грама свеже рабарбара садржи око 180 до максимално 765 милиграма оксалне киселине.
б) Према научницима, токсична доза се постиже само са 5000 (!) милиграма оксалне киселине.

Према овоме, човек тежак око 60 килограма морао би појести глупих 36 килограма свеже рабарбаре да би се отровао. То је једноставно незамисливо. У том погледу, не треба се непотребно бринути о садржају оксалне киселине у биљци.

Садржај оксалне киселине временом расте

Биљке рабарбаре садрже најмање количине оксалне киселине у априлу. Плата се повећава током вегетацијске сезоне и тако из месеца у месец постаје већа. Ребарца расте врло снажно између априла и краја јуна. Стога је разумљиво да се радије верује гласинама да је биљка отровна након цветања и да више није јестива, него што је ризик од оштећења здравља. У ствари, цвеће нема утицаја на садржај оксалне киселине. То се „скрива“ првенствено у лишћу, које се никако не конзумира.

Укратко: стабљика рабарбара је љети јестива као и у прољеће. Након цветања, могу се наставити без конзумације.

Разлике у укусу

Из досадашњих описа јасно је да је компатибилност рабарбара дата у сваком тренутку. Ипак, постоје разлике - у погледу укуса. Кад биљка цвјета, она је дрвена и због тога мање укусна него у прољеће или прије цватње. То, наравно, говори у прилог да се пре и касније поједе стабљика рабарбаре.

Савет: За најбољи укус, препоручује се узгој рабарбара на влажним, сјеновитим локацијама. Одговарајуће шипке имају укус интензивније од биљака осушених сунцем.

Практично: Можете одложити или чак зауставити цветање рабарбара ако биљку пролеће повучете под заштитном фолијом.

Жетва рабарбара

Жетва рабарбаре је релативно посебна. Стубови нису једноставно одсечени од земље. Уместо тога, полако га окрените доњим крајем из земље и одвојите га на танкој тачки. На тај начин се могу јести укусни корени.

Савет: Препоручљиво је пажљиво уклонити прве цветове рабарбаре чим се појаве. На тај начин се спречава интензивно цветање, а са друге стране осигурава да биљка сву своју енергију посвети клијању штапова. Као резултат тога, расте и након што је „критични“ јун јун још увек јак и пун, тако да можете сакупити укусне штапиће. С друге стране, ако је биљци рабарбара дозвољено да слободно цвета, она постаје прогресивно слабија, зависно од учесталости цветања. Резултат овог процеса су само врло танке и самим тим мање укусне шипке.

припрема

Да бисте осигурали максимално уживање, удјеле рабарбара треба јести само у куваном и огуљеном облику. Процесом кувања логично се смањује садржај оксалне киселине на пристојну количину.

Напомена: Рубарб није воће већ поврће. Ово се често збуњује.

Савети за потрошњу

Стабљика рабарбаре има кисели окус. Да би надокнадили оштру ноту, најбоље их је послужити са слатким састојцима. Свако ко жели јести рабарбару има тенденцију да буде чист, само треба да јој је заслади. Посебно укусна је комбинација са лаганим сосом од ванилије или другим млијечним производима.